Bottarga

Bottarga

Bottarga; gedroogde viseitjes van de harder. Eind zomer begin herfst gaan de hardervissers weer het water op om vissen te vangen. De buik van de vrouwtjes zit vol met kuit, deze worden uit de buik gehaald, gezouten, tussen planken samengeperst en vervolgens gedroogd op een koele plek. Na enkele maanden zijn de eitjes veranderd in bottarga. De bottarga kwam altijd uit Italië  en was zeer schaars, maar tegenwoordig is er ook Zeeuwse bottarga. Tholenaren Job en Miranda Bout verzorgen de bottarga voor vishandel Schot Tholen.