De smaak heeft veel weg van kabeljauw. Leng heeft een iets dikker vel dat men niet kan consumeren. De structuur is iets losser in vergelijking met kabeljauw, maar heeft als voordeel dat de filets over bijna de hele lengte van het lichaam even breed zijn, waardoor deze gemakkelijk in gelijke porties te verdelen is, wat hem uitermate geschikt maakt voor de horeca.

De leng kan een lengte bereiken van 200 centimeter (zelden echter meer dan 160 centimeter) en kan maximaal 25 jaar oud worden.