Het seizoen van de Franse coquilles is weer volop begonnen. De coquille wordt gevangen d.m.v. vissersboten met sleepnetten. Het is wereldwijd één van de belangrijkste schelpdieren voor de visserij. Het is een product wat weinig toevoegingen nodig heeft om op smaak te komen en zeer populair in de gastronomie.
Saint Jacques
De coquilles zijn al jaren een delicatesse. De naam zou verwijzen naar de heilige apostel Jacobus welke tijdens de middeleeuwen begraven is in Santiago de Compostella in Spanje. Zijn volgelingen zouden tijdens de bedevaart naar zijn graf coquilles hebben gegeten waardoor het schelpdier vanaf dat moment Sint Jakob werd genoemd.
Opvissen of opduiken?
De coquilles leven op de zeebodem waar ze zich voeden met algen en plankton. Wanneer de schelpen klaar zijn voor consumptie worden ze opgevist of gedoken. De coquilles uit Frankrijk worden met sleepnetten opgevist. Hierdoor zit er soms wel wat zand in de schelpen maar de smaak is volgens de kenners nergens beter dan van de coquilles uit Frankrijk.