De parel onder de oesters!

De Zeeuwse platte is dan ook een ware delicatesse die wereldwijd zeer gewaardeerd is. Het kweken van de Zeeuwse platte is een erg arbeidsintensief proces, enkel de meest ervaren kwekers beheersen de kweek. ‘Platte’ verwijst naar het feit dat de oester een platte schelp heeft.

De smaak van de Zeeuwse platte wordt omschreven als romig en verfijnd met een noot achtig palet. De Zeeuwse platte is echte iets voor de ware oesterliefhebber, fijnproevers zijn er dol op. Platte oesters worden daarom vrijwel altijd rauw geconsumeerd. Uiteraard mag er bij deze delicatesse wel een passend drankje.

Ben jij of ken jij de beste collega voor ons? Dan is dit de kans om in één van de leukste bedrijven in Nederland aan de slag te gaan! 

Product omschrijving

De platte oesters worden gekweekt in de Oosterschelde en Grevelingen. Het duurt 5 à 6 jaar voor een platte oester klaar is voor consumptie. De oesters hebben een lekkere, specifieke smaak. Als de oesters lang genoeg in de Zeeuwse wateren hebben gelegen krijgen ze het predicaat Zeeuwse oester. Platte oesters worden op commerciële basis gekweekt. Het proces om een mooie platte oester te kweken gebeurd precies op dezelfde manier als bij de Japanse oester. Het oesterzaad wordt uitgezet op collectoren. Als deze groot genoeg zijn worden de kleine oesters uitgezet op percelen. Als de oester groot genoeg is wordt deze verhandeld of geëxporteerd. De platte oester heeft een vlakke ronde schelp en is geslachtsrijp na 8 maanden. De platte oester is gevoelig voor bonamiasis. Deze ziekte is bedreigend en kan zelfs een hele kolonie doen sterven. Deze oesterziekte is niet schadelijk voor de mens. De platte oester komt in Nederland niet meer zoveel voor.

Seizoen en duurzaamheid

De platte oester plant zich voort als de watertemperatuur 16 graden heeft bereikt. Tijdens deze periode is de oester aan het melken. Als men de oester opent is te zien dat het water in de schelp troebel en melkachtig is gekleurd. De bevruchte eicellen (het melk) bezit uiteindelijk een zwartachtige verkleuring. De oesters zijn dan kwalitatief slecht te noemen. Het is daarom verstandig om de platte oester te consumeren als de ‘R’ in de maand is. U kunt de platte oester het best consumeren in de maand september tot en met maart. De Zeeuwse platte oester is goedgekeurd door MSC.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

De platte oester groeit op zogenaamde oesterpercelen. Als de wilde oester van het perceel wordt geoogst, komt deze in de zogenaamde oesterput terecht. In deze oesterputten worden de oesters opgeslagen en bootst men eb en vloed na. Dit heeft tot gevolg dat de oester zich reinigt en zich van eventueel zand ontdoet

Hangcultuur mosselen
De naam hangcultuur zegt het al: deze hangen in het water. Nadat mosselzaad is opgevangen wordt dit mosselzaad bevestigt aan rafelige touwen die omwikkeld worden door een sok. De reden hiervan is om de mosselen de eerste weken te laten hechtten aan het touw. De sok lost na een paar weken vanzelf op en de mosselen kunnen zo groeien aan verticale touwen tot 8 meter diepte.

Na 12 tot 18 maanden zijn deze mosselen geschikt voor consumptie. De touwen worden opgevist en er wordt geoogst al naar gelang de behoefte van die dag. Vervolgens worden de ruwe mosselen in tubes aan de wal gebracht. Aan wal worden ze gespoeld met zeewater en vervolgens worden ze “gedraaid” (Zeeuwse uitdrukking voor verwerkt). Dat betekent dat de mosselen worden losgemaakt van de trossen en dat de baarden worden verwijderd. Dit gebeurt door middel van borstels en sproeien(spuiten) van zeewater. Hierna worden in een soort centrifuge eventueel aanwezige pokken verwijdert. De schone mosselen gaan vervolgens in een sorteermachine waar de mosselen worden gesorteerd op maat en daarna verpakt.

Keurmerk Zeker Zeeuws
We constateren in de markt dat er steeds meer ‘gemengde’ mosselen worden verkocht (onder andere in supermarkten), maar deze worden wel als Zeeuwse mosselen verkocht. Zeeuwse mosselen worden bijvoorbeeld vermengd met mosselen van de Duitse wadden of Ierse mosselen. Dit zijn dus geen Zeeuwse mosselen en worden veel goedkoper verkocht.

Sinds kort is er het keurmerk ‘Zeker Zeeuws’
Als u deze mosselen in handen heeft weet u zeker dat u echte Zeeuwse mosselen heeft. Wij kunnen met trots zeggen dat we dit keurmerk hebben en kunnen dus zo garanderen dat u van de echte authentieke Zeeuwse mosselen kunt genieten.

Canada is één van de bekendste landen als het om kreeft gaat. Gelegen aan de oostkust bij de Atlantische Oceaan ligt het eiland Nova Scotia waar de meeste kreeften aangeland worden. Deze delicatesse kun je hier dan ook voor weinig geld eten.

In de verschillende havens op het eiland zie je veel vangkooien die worden gebruikt om de kreeften te vangen. De kleinere kreeften zijn voornamelijk om te verwerken in producten. Ze komen bijvoorbeeld in de een blik, soep of saus terecht. De grotere kreeften zijn grotendeels voor de horeca over de hele wereld. Na vangst worden de kreeften direct per vliegtuig vervoerd waarna ze verwaterd worden in onder andere Yerseke. De kreeften komen tot rust in waterbassins en zuiveren zichzelf waarna ze gereed zijn voor consumptie.

De kreeften zijn te herkennen aan het roodbruine pantser welke egaal kleurt bij het koken. Het vlees is stevig en heeft een zoetige smaak.

Deze week zijn de Canadese kreeften in de aanbieding. Voor prijzen kunt u contact opnemen met ons kantoor.

Een duidelijk overzicht van verschillende soorten vis en de seizoenen? We hebben er één gemaakt.